Постојат мириси што никогаш не се забораваат. Мирисот на штотуку испечена пита, топлината од шпоретот и бабата која внимателно ја подготвуваше семејната трпеза се спомени што остануваат со нас цел живот.
Во многу македонски домови, питата со праз отсекогаш имала посебно место. Се подготвувала за појадок, вечера, семејни собири, а понекогаш и кога требало од неколку едноставни состојки да се направи вкусен оброк за целото семејство.
Крцкави кори, мек фил од праз и сирење и неодолив мирис од рерната – тоа е вкусот на домашната пита.
Денес ви претставуваме едноставна верзија со готови кори, која го задржува традиционалниот вкус, а не бара многу време за подготовка.
Потребни состојки
За една поголема пита, приближно 6–8 парчиња:
- 500 г тенки кори за пита
- 3–4 поголеми стебла праз (околу 500–600 г исчистен праз)
- 200 г бело сирење
- 2 јајца
- 150 мл јогурт
- 80 мл масло
- 100 мл газирана вода
- Сол по вкус
- Малку црн пипер, по желба
Можете да додадете и малку сусам за посипување.
Начин на подготовка
1. Подгответе го празот
Најпрво добро измијте го празот, особено меѓу листовите, каде што може да има земја.
Исечкајте го на ситни кругови.
Во поголема тава ставете околу две лажици масло и додајте го празот.
Динстајте го на умерена температура околу 10–15 минути, со повремено мешање, додека не омекне и не се намали неговиот волумен.
Не е потребно силно да се запржи.
Кога ќе биде готов, тргнете го од шпоретот и оставете го малку да се излади.
2. Подгответе го филот
Во длабок сад ставете го изладениот праз.
Додајте го издробеното бело сирење и едно јајце.
Промешајте додека состојките убаво не се соединат.
По желба додајте малку црн пипер.
Со солта бидете внимателни бидејќи сирењето веќе може да биде солено.
3. Подгответе ја смесата за премачкување
Во друг сад изматете го преостанатото јајце.
Додајте ги јогуртот, газираната вода и преостанатото масло.
Промешајте за да добиете течна смеса со која ќе ги премачкувате корите.
Таа ќе помогне питата да остане сочна одвнатре, а убаво да се запече однадвор.
4. Наредете ја питата
Загрејте ја рерната на 190°C.
Намачкајте го плехот со малку масло.
Поставете две кори на дното, така што малку ќе ги преклопите.
Со лажица нанесете малку од течната смеса.
Потоа поставете уште една или две кори, распоредете дел од филот со праз и повторно премачкајте со малку од течната смеса.
Продолжете да ги редите корите и филот додека не ги потрошите состојките.
За крај оставете две кори и премачкајте ги со преостанатата течна смеса.
Ако сакате, одозгора посипете малку сусам.
5. Испечете ја питата
Ставете го плехот во загреаната рерна.
Печете приближно 35–45 минути, односно додека питата не добие убава златно-кафеава боја и внатрешниот дел не биде целосно испечен.
Времето може да се разликува зависно од рерната и дебелината на питата.
Кога ќе биде готова, извадете ја и оставете ја да отстои околу 10 минути пред сечење.
Така полесно ќе се сече, а филот подобро ќе се стегне.
Три мали тајни за повкусна пита
Првата тајна е добро да го омекнете празот.
Ако празот остане тврд, филот нема да ја има истата нежна текстура. Динстајте го полека и оставете го да ја изгуби вишокот течност.
Втората тајна е да не претерувате со филот.
Подобро е да го распоредите во повеќе тенки слоеви отколку да го ставите целиот на едно место.
Третата тајна е да ја оставите питата кратко да одмори по печењето.
Иако мирисот ќе ве натера веднаш да ја пробате, неколку минути одмор ќе го подобрат сечењето и сервирањето.
Како ја подготвувале нашите баби?
Во многу семејства корите се сукале рачно.
Тестото се месело од брашно, вода и сол, а потоа се развлекувало во тенки кори. Некои домаќинки ги ределе корите една врз друга, други ја виткале питата во круг, а трети подготвувале голем зелник со фил во средината.
Секој крај и секое семејство имале свои мали тајни.
Денес готовите кори овозможуваат побрза подготовка, но ништо не нè спречува повремено да се потсетиме на старите начини на готвење.
Со што најубаво се послужува?
Питата со праз е одлична додека е топла, но вкусна е и кога малку ќе се излади.
Најубаво се комбинира со чаша јогурт, кисело млеко или домашно подготвен ајран.
Можете да ја послужите со свежа салата, домати или печени пиперки.
А за многумина, најубавото дополнување на домашната пита е едноставно семејството собрано околу трпезата.
Рецепт што вреди да се зачува
Традиционалните рецепти се повеќе од обична храна.
Тие се дел од нашите семејни приказни, од спомените на детството и од времињата кога готвењето било начин да се покаже љубов.
Можеби денес имаме современи рерни и готови кори, но желбата да подготвиме нешто вкусно за најблиските останува иста.
А како вие ја подготвувате питата со праз?
Дали користите готови или домашно сукани кори? Додавате ли сирење, јајца или ја правите само со праз?
Споделете го вашиот рецепт во коментарите. Да ги зачуваме старите македонски вкусови и да ги пренесеме на помладите генерации!
